全国总冠军诞生!
昨天，咖门主办、味全冠名的2021新饮力新茶饮大赛全国总决赛，在上海圆满落幕。
历经半年时间，全国四大赛区，100多位选手比拼后，今年的总冠军终于诞生。
总决赛上，冠军做了什么样的产品呈现，比赛现场还有哪些精彩?一起来看!
冠军诞生!用胡萝卜、芹菜赢得好评
终于到总决赛。
历时半年，经过华东、西南、华南、华中4大赛区的选拔，10余位头部品牌创始人、研发总监做评委，100多位选手比拼。
昨日(10月19日)，咖门2021新饮力新茶饮大赛总决赛在上海圆满落幕，冠亚季军诞生，他们分别是：冠军崔法可、亚军黄枫秋、季军郭琳。
来看他们的现场呈现：
1、冠军：崔法可
在总决赛上，选手崔法可凭借优异表现，不仅获得了在场评委老师们的一致好评，还以超10分的“绝对优势”夺得全国总冠军。
原叶茶冲泡
“茶+奶”调饮作品《萝丛》
这杯产品讲述了一根胡萝卜的“奇遇记”——胡萝卜与白牙茉莉榨汁过滤，再搭配姜、枸杞、茶、红糖姜粉、巴西红胡椒等食材，融合牛奶和特调乳，选用日式焙茶使产品尾韵更加饱满。辛辣与甘甜看似冲突，但呈现出的口感十分融合。
创意茶饮作品《茴溯》
以茴香作为产品主线、释迦果提升产品的浓度和质感、百香果增加产品的果香、兰花韵乌龙作为载体，让整个产品的回香更明显。顶部是兰花韵乌龙、生椰乳、绵绵云顶粉打制的绵密泡沫，增添产品的风味及层次感。
2、亚军：黄枫秋
原叶茶冲泡
茶+奶调饮作品《热干面奶茶》
芝麻酱与牛奶、淡奶油搅拌均匀做为奶茶底，小料选用葛根粉和玉米汁制作的手工小芋圆，上面是栗子蓉和淡奶油制作成热干面的样子。 此外，选手用黄芪、党参、麦冬、虫草花、红枣熬制了一杯汤汁，酌情加入到饮品中，如同在热干面里加入酱油、生抽。
创意茶饮作品《当归》
茶底选用茉莉花茶，搭配树葡萄果、宜昌蜜橘，小料是用新鲜雪梨熬汁和湖北随州石花粉籽制作的雪梨石花粉冻冻，冰块是自己制作的樱花冰球。
入口是茉莉花香和树葡萄果酱的融合，香气浓郁，中间是小料“雪梨石花粉”的咀嚼感，后端有绿茶茶韵和蜜橘的酸甜。
3、季军：郭琳
原叶茶冲泡
茶+奶调饮作品《有知识的南瓜》
茶底选用焦糖香的花香大红袍搭配蜜薯香的阿萨姆红茶，同时与贝贝南瓜、干酪及奶油进行复配，最后放入咸芝士奶盖，用奇亚籽、柠檬干、迷迭香作为奶盖装饰。
创意茶饮作品《多肉椰》
用海南生椰乳搭配柠檬叶、龙眼汁、桂花乌龙、草莓冻干、新鲜龙眼肉和芒果粒。入口是柠檬叶的清香，中段有生椰和龙眼的乳香，尾韵是桂花乌龙的清香。
“故乡印象”为题，
选手带来哪些新创意?
本场总决赛，我们在创意茶饮环节设定了”故乡印象“的主题，要求选手在既定主题下发挥创意，考察其综合能力的同时，希望发掘新的产品灵感。
来自五湖四海选手们像是展开一场“南北大战”，用自己的方式展示“故乡印象”。
比如冠军崔法可在创意茶饮环节，以每次回东北老家都会吃到的“茴香馅饺子“作为灵感来源，制作创意饮品。据她介绍，茴香不仅是故乡的味道，更是家的味道。
茴香的应用不仅让评委老师们感到惊喜，同样引发评委们对“南北风味”的讨论：来自北方的茴香，南方消费者是否可以接受还有待考量。
此外——
来自四川的选手汪涛，采用了四川特色青花椒作为“故乡印象”的体现。据介绍，这款产品综合了四川的特色：鲜香麻辣。
来自广东的选手林培松，则是在创意茶饮中体现了“消暑”元素，比如用到的罗汉果、菊花等食材，都具备清热的作用。
来自山东的选手吴士民，将山东传统大煎饼应用到了茶饮中。
可以发现，在创意呈现的比拼下，罗汉果、菊花、麻椒等 ，选手们都启用了多种类型的原料和食材，并将他们混合搭配出热干面、白菜豆腐汤等元素的产品。
比如选手金希文的创意茶饮作品《冰心白玉》，以开水白菜为灵感来源，并选择了熟蛋黄作为顶料，在视觉呈现上给在场的观众留下深刻印象。
如何用新形式展现传统家乡味，如何进行饮品创新，是个值得好好思考的问题。
评委奈雪的茶研发总监张胜斌点评说：“创意是什么，传统家乡味不意味着要按照传统的做法，并不是加很多东西、内卷才是创意，跟顾客固化的思维不一样才是创意。”
总决赛现场，关于研发的5个辩论
总决赛的现场，还有不少产品令人眼前一亮，评委老师们的专业点评也碰撞出不少金句，来回顾一下。
1、每一处细节，都指向食安问题
本场比赛，食安问题依旧被反复提及，并且评委们提出了更细化的要求。
一方面，是器具选择及清洁卫生问题，要始终维持高标准;
在比赛中，选手16分钟就完成了全部产品的制作，但由于前期疏忽，导致杯子上残留泡沫，还有的选手选择竹杯盛装产品，这同样不符合食安标准。对此，评委CoCo都可研发总监林静贤表示，涉及到食安问题，出品要非常仔细。
另一方面，对食材的理解也要融入食安标准。
比如比赛中，有选手用到了柿子做饮品，柿子在秋冬季很适合做搭配，但与海鲜同食，会有食安风险，增加了落地的食安风险，需要连锁品牌慎重考虑上架。
2、茶底的应用，应该仔细考量
本场比赛，评委咖门特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅也多次就选手茶汤的应用给出建议。
比如选手汪涛用茉莉花茶搭配草莓碎。对此，陈鹏毅表示茉莉的应用会加重这杯茶的涩感。
“做产品，要考虑什么样的茶，怎么去搭配。从搭配合理性和最后呈现特点去拿捏”。他说道。
3、有特点胜过没缺点
一款好的产品，具备特点即具备卖点，为顾客制造购买理由。
但在比赛过程中，特别在原叶茶冲泡环节，不少选手为了避免出现失误，都在有意识地通过各种手段规避涩味。
对此，评委古茗联合创始人阮修迪表示，“作为调饮师，需要吧产品的特点体现出来，单纯为了避免某一点，而失去所有，也并不可取。”
4、“做产品既要仰望星空、又要脚踏实地”
面对越来越内卷的新茶饮，研发往往走向两个误区：
一是打起了“保守牌”，产品归于平庸;二是做创意的“硬着陆”，为了创意而创意。
总决赛现场也有不少选手遇到这样的问题，对此，评委沪上阿姨联合创始人、首席研发官周蓉蓉表示，大胆的应用，并不是为了创意而创意，而是对食材有很好的理解。“做产品既要仰望星空、又要脚踏实地。”
“仰望星空”考验的是研发们的创造力，挖掘新原料、新搭配;而“脚踏实地”则是需要研发对食材本身具备深刻理解，同时考量到门店落地的因素。
5、打卡过后，未来品牌的竞争在于复购
今年，同样有很多产品在颜值上具备吸引力，但面对竞争内卷，正在为研发提出更高要求。
“打卡过后，未来品牌的竞争在于复购”，奈雪的茶研发总监张胜斌说。
期待下一次相见!
至此，咖门新饮力新茶饮大赛已经走过三届。
每一年，在打造一场茶饮业公平公正赛事的初心下，我们搭建起产品交流的平台，让评委、选手、供应商、观众一次次在现场相聚，寻找创新、交换观点、洞察新茶饮市场变化，为门店发展助力。
来源：咖门
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